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要想做出一鍋香馥馥的米飯，選好大米很重要。買大米最佳選袋裝的，而且盡量選大品牌的，生產(chǎn)日期越近越好。然而，散裝米也有自個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，比方價(jià)格便宜、數(shù)量恣意挑選等。挑散裝米時(shí)有哪些竅門呢？
從大米的外觀色彩來看，好的大米應(yīng)該有天然柔軟的光澤，色彩均勻，沒有霉粒、色斑，顆粒豐滿、規(guī)整均勻，沒有雜質(zhì)，而質(zhì)量差的米色彩昏暗，碎米多。
聞一聞大米的滋味。具體做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，沖突至熱，然后當(dāng)即聞米的氣味，好米有一股新鮮的米香味，而陳米有一種不新鮮的霉味。
從手感上判斷，新米會(huì)有點(diǎn)發(fā)澀，而拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩感。別的，抓一把米再松開，優(yōu)質(zhì)的大米沒有糠粉和雜質(zhì)，而陳米有顯著的糠粉，這也是快蛻變的先兆。
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